বাঙালি খাদ্যরসিক। তারা যেকোনো খাবারের স্বাদ নিতেই ভালোবাসে। হোক তা বাঙালি খাবার, জাপানি কিংবা চাইনিজ খাবার। অবশ্য আজকাল বাংলাদেশের বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে চাইনিজ খাবার বেশ জনপ্রিয়। ছোট থেকে বড়—যে কেউ চাইনিজ ফ্রায়েড রাইস, রামেন, চিলি চিকেন, ভেজিটেবল ও অন্যান্য খাবার খেতে ভালোবাসেন। অনেকে বাসায়ও চাইনিজ খাবার রান্না করেন। আবার অনেকে স্বাদ ও স্বাস্থ্যের কথা ভেবে চিনা পদ নিয়ে নানা রকম পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেন। তবে, রান্না করতে গিয়ে কিছু ভুল করার কারণে সঠিক স্বাদ পাওয়া যায় না। তাই রান্না করার আগে জেনে নিন কোন ভুলগুলো করা যাবে না।

• চিনা খাবার রান্না করা তুলনামূলক সহজ। তবে সহজ বলেই যেভাবে খুশি সেভাবে রান্না করা যাবে না। ধিমে আঁচে চাইনিজ খাবার রান্না করলে তার স্বাদ ভাল হবে না। খাবার রান্না করার সময় পাত্র ভাল করে তাতিয়ে নিতে হবে।

• চিলি চিকেন হোক বা মাঞ্চুরিয়ান, ফ্রায়েড রাইস হোক বা নুডল্‌স— বেশির ভাগ চিনা রান্নাতেই সয়া সস ব্যবহার করা হয়। এই সস প্রচণ্ড অ্যাসিডিক প্রকৃতির হয়। এতে লবণের মাত্রা বেশি পরিমাণে থাকে। তাই চিনা খাবার তৈরিতে সয়া সস ব্যবহার করার সময়ে সামান্য চিনি দিয়ে দিলে রান্নার স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়।

• চিনা খাবারে রঙিন সবজি বেশি ব্যবহার করা হয়। চাইনিজ ক্যাবেজ, পকচয়, রঙিন বেলপেপার, এই সব সবজি খুব বেশি ভাজলে স্বাদ খারাপ হয়ে যায়। অল্প ভেজে খাবার রান্না করলে স্বাদ ভালো হবে।
• আপনি চাইলে সাদা তেলে চিনা খাবার রান্না করতেই পারেন। তবে রেস্তরাঁতে কিন্তু চিলি ফিশ, মাঞ্চুরিয়ানের গ্রেভি বানানোর সময়ে তিলের তেলের ব্যবহার করা হয়। এতে স্বাদ কয়েক গুণ বেড়ে যায়।
• নুডলস সেদ্ধ করার সময় বিশেষত রাইস নুডলস তৈরি করতে অনেকের বেশ সমস্যা হয়। গলে গেলে তা খেতে মোটেও ভাল লাগে না। এ ক্ষেত্রে ফুটন্ত পানিতে লবণ আর সামান্য তেল দিয়ে নুডলস সেদ্ধ করে নিন। এরপর ঠান্ডা পানিতে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে খেতে ভাল লাগবে। গায়ে গায়ে নুডলস লেগেও থাকবে না।

×

ডাউনলোড